Verder Scientificは、当社の基本理念である「前進を妨げることなく」をモットーに、食品・飲料をはじめとする様々な分野でお客様のお手伝いをいたします。

当社は、油脂製品から繊維質や粘着性のある製品まで、あらゆる製品の粉砕におけるマーケットリーダーです。コーヒー、ココア、粉ミルクの粒子径と動的画像分析における当社のソリューションは、信頼性と再現性が高いことで知られています。乳濃度分析、果汁のような懸濁液の安定性測定でもリードしています。

食品と飼料中のタンパク質と全窒素を測定するシステムで技術革新を提供し、灰分分析の専門知識は世界的に認められています。ここでは、当社の最も普及しているソリューションのいくつかをご覧いただけます。

MICROTRAC と Camsizer X2 動的画像解析によるコーヒー粉の粒子測定

抽出・濾過工程における様々な準備方法（例えば、エスプレッソマシン、フィルターコーヒー、エアロプレス）は、香り高い結果を得るために、様々なコーヒー粉の挽き方を必要とする。焙煎したコーヒー豆を粉砕する場合、粒度分布の測定が決定的な役割を果たします。粒度分布は、抽出とろ過の特性、ひいては飲料の味とおいしさに大きく影響するからです。

CAMSIZER X2のような2カメラシステムは、1回の分析でコーヒー粉の幅広い粒度分布を捉えることができる測定範囲を提供します。再現スケールの異なる2台のカメラ（CCDズームとCCDベーシック）を同時に使用することで、微細画分と粗粒画分を正確に測定できます。

MICROTRAC with Stability Analysis Beverage Stability by Measuring Ring Formation

Ring formation is a common deterioration process affecting concentrated beverages. It is a form of creaming that occurs in the menisci of dispersions where surface tension causes the concentrated phase of this fluid to adhere to the inside of the container, forming a ring.Weighing agents, such as brominated vegetable oil (BVO), are often diagnosed for limiting the effects of density differences between dispersive oil droplets and the aqueous phase to improve colloidal stability. However, BVO and other conventional weighing agents are considered unhealthy. Stability testing of beverages is increasingly concerned with the novel ingredients used to replace the likes of BVO. Microtrac provides solutions and products that can help companies achieve the highest quality. Specifically, the Turbiscan range offers solutions to develop, optimize, and control the stability, homogeneity, and shelf-life of drinks and beverages.One of them is evaluating healthier weighting agent alternatives to stabilize beverage emulsions.

MICROTRAC with TURBISCAN Optimizing the clarification process of wine, soft drinks, and beer.

Clarification of beverages like wine and beer is also crucial for ensuring quality production. In collaboration with the French Institute of Wine Research, we conducted a comparative evaluation of the efficiency of two vegetal proteins used to clarify red wine. These fining agents are essential to encourage the sedimentation of particles and reduce the number of filtration cycles needed to achieve a wine’s desired brightness and stability. The study found the optimal vegetable protein and concentration for wine fining by using TURBISCAN technology, which allows for the quantification of migration rates and determination of sediment layer height. While milk and vegetable milk are not a topic for this article, it is important to note the diverse applications beverage research has on the industry and its many drinks.

MICROTRACとTurbiscan LAB チョコレート・ガナッシュの安定性に及ぼすテンパリングの効果

テンパリングはチョコレートの製造工程に不可欠なステップである。テンパリングはまた、チョコレートを素早く固め、型から簡単に取り出せるようにし、ブルームの形成を防ぐ。チョコレートにはココアバター脂肪が含まれており、6つの異なる結晶形がある。チョコレート業界では、正しいテンパリングを行うことが重要である。チョコレートガナッシュは、チョコレートとクリームからなるエマルジョンで、多くの菓子に含まれている。このノートでは、チョコレート・ガナッシュの安定性を評価する方法と、チョコレート・ガナッシュの安定性に及ぼすチョコレート・テンパリングの影響を提案する。

RETSCH と RM200 カカオ工場からチョコレート・バーまで：モルタグラインダの役割。

チョコレートの製造は複雑で、原材料の品質管理に大きく依存している。その工程には、収穫、発酵、乾燥、洗浄、焙煎、前粉砕、カカオニブを粉砕してココアパウダーとバターを抽出することなどが含まれる。品質管理には、汚染物質の検査や粉砕条件の最適化が含まれる。RM 200モルタグラインダは実験室規模の品質管理に効果的で、さらなる分析のために微細なカカオマスを生成します。

RM200は乾式粉砕と湿式粉砕の両方に適しており、試料と装置の構成により、投入サイズが8mm以下、最終的な粉砕度が10μm以下の軟質、硬質、脆い、糊状、乾式、湿式の試料に対応できます。

MICROTRAC と MRB Sync マイクロトラックレーザー回折アナライザーを用いたココア、チョコレート液、製品の測定

チョコレートの製造工程には、カカオ豆の発酵と乾燥、ニブの焙煎、分離、粉砕、チョコレート液の製造など、いくつかの重要な工程がある。このリカーはその後、ココアパウダーやチョコレートに加工される。重要な工程はコンチングで、粒子を小さくすることでチョコレートの最終的な風味を形成する。カカオとチョコレートの粒子の測定は、レーザー回折法をはじめとするさまざまな機器を用いて行われる。

レッチェ とグラインドミックス GM200 チーズ粉砕用ナイフミル

チーズのような脂肪分の多い物質の粉砕には、脂肪分が多く粘着性があるため、独特の課題がある。チーズに含まれる脂肪分が塊となり、均一な粒子径を得ることが難しくなります。チーズサンプルを効果的に均質化し、安定した信頼性の高い結果を得るためには、ナイフミル グラインドミックスGM200のような特殊な装置が必要になることがよくあります。

MICROTRAC と Camsizer X2 粉ミルクの粒子径・形状分析

粉ミルクは食品産業で広く使用されている原料で、保存期間が長く輸送が容易であることが評価されています。粉ミルクの品質と安定性を保証することは非常に重要であり、その重要な要素の一つが粒子径と形状の分析です。

マイクロトラック社の動的画像解析システムCAMSIZERは粒子径と粒子形状を詳細かつ正確に測定します。詳しくはアプリケーションノートをご覧ください：

ELTRA と TGA 牛乳とチーズの熱重量測定

熱重量分析（TGA）は、牛乳やチーズなどの乳製品の熱特性を分析するための貴重な技術である。

牛乳の場合、TGAは水分含量、脂肪含量、その他の揮発性化合物の存在を測定するために使用できます。異なる温度範囲での重量減少を分析することで、これらの成分を正確に同定・定量することが可能です。

チーズの場合、TGAは水分、脂肪分、タンパク質含量の損失を含む熱分解挙動の理解に役立ちます。

ELTRA TGA Thermostepは、このプロセスを強化する強力な熱重量分析装置です。重さ5gまでのサンプルを最大19個まで同時に分析でき、最高1000℃までの温度で動作します。

MICROTRAC と Turbiscan LAB ヨーグルト形成の研究

ヨーグルトは、42～44℃の間で増殖するバクテリアを牛乳に接種して乳酸を生成し、乳タンパク質を凝固させてヨーグルトにする。ゲル化プロセスは通常pH測定によって研究されるが、pHの変化（6.5から4.5）から得られる情報は限られている。温度制御されたTurbiscan LABを使用し、ヨーグルトの形成過程をリアルタイムでモニターすることで、ゲル化、製品のシネレシス、経時安定性についての詳細な知見が得られた。

MICROTRAC with Turbiscan Dairy Product Creaming and Flocculation

Creaming is a highly complex instability mechanic that is affected by various material properties and mechanical influences. It is a key phenomenon underlying the shelf-life of different milk products; the rate and severity of which will vary depending on fat content, homogeneity of fat globules in the aqueous phase, the presence of extra minerals like calcium (Ca), or additional additives like bacteria and proteins. Distinct products may also make dispersion stability testing more difficult. Fat- and sugar-free dairy products may exhibit vastly different instability kinetics or mechanics than typical products. Dairy products are characterized by such complex instability phenomena. Yogurt is formed via milk protein gelation, a form of flocculation that is characterized by several distinct kinetic regions (coagulation, bacteria growth, and formation of a jellified network). Turbiscan is the right solution for this topic. Interested?

MICROTRAC with Stability & Dispersibility Emulsifying Properties of Vegetable Proteins

Market challenges also represent significant obstacles to food and beverage stability, as the availability and cost of essential ingredients can dramatically affect returns on investment (ROIs) from end products. The availability of emulsifying proteins is a particular challenge, as these essential raw materials are subject to substantial market volatility and availability fluctuations. Plant proteins are currently a waste product with very low obvious value. Harnessing this waste for emulsification would have significant benefits to our planet, eliminating the reliance on animal products in keeping with the ecologically important trend towards veganism.This requires a robust understanding of the global dispersion stability and stability kinetics of sample colloids, alongside the protein concentration and droplet size.

ELTRA with CN-r Protein determination in vegetables and fruits

Protein determination in vegetables and fruits is required for several reasons from nutritional labeling to have an accurate protein content to the quality control stage, where is needed to ensure that their products meet specific quality standards and regulatory requirements. As well for research and development department determining protein content is crucial in developing new food products and improving existing ones. The Dumas method is a recognized technique for determining the nitrogen and protein content in various organic samples, including vegetables and fruits. This method involves combusting the sample at high temperatures in an oxygen atmosphere, converting nitrogen into nitrogen gas which is then measured. Interested?

RETSCH with GRINDOMIX Milling Samples with high moisture or water content

Vegetables often contain moisture (like stem cabbage) or even consist predominantly of water (like tomatoes). In the latter cases, complete homogenization is facilitated by the high water content, as sample pieces are too wet to stick on the walls of the grinding container in a GRINDOMIX GM 200 or GM 300 where they no longer come into contact with the rotating knifes. As well, samples like stem cabbage have a lower water content. The sample pieces tend to stick on the wall of the grinding container, thus evading contact with the knife blades. Need more information?

RETSCH with Cutting and Rotor Mills Milling Fibrous samples

LL:vs.food.fruit.vegetable.retsch.2.text]

ELTRA with CN-r Nitrogen and Carbon content in different flours and cereals

RETSCH Mycotoxins in legumes and cereals